缘分中的西湖鲈鱼

      ——介绍三道杭州菜       文/图/高鹏

 荞麦里盛的是缘分

                                      
        曾经，一位杭州的厨师到浙西山区观光旅游，途中到一个极普通的浙西农家歇脚吃饭，那位农家用本地的一种黑色“窝窝头”招待这位杭州的厨师，厨师敏感地知道这“窝头”是用荞麦面做成的，吃起来口感很是香甜，想起自己的妻子整日叫嚣着要“发大财”，忙碌而浮华的自己已经很久没有尝过这么本真的美味了。

       同样是在浙西，杭州厨师去“灵隐寺”烧香膜拜时，看到一个僧人化缘用的钵盂里盛着的窝头和一点咸菜，更加感慨人生无味，虽然山珍海味却忙忙碌碌，忽然更加怀念那农家招待他的荞麦窝头。

       回到杭州，他有所顿悟，于是他将荞麦面窝头经过改良，变成了僧人“钵盂”的样子，他将“荞麦钵盂”呈给自己的妻子说：“这是钵盂，你知道僧人用它做什么吗？”妻子回答：“化缘”。

      是啊，厨师将用杭州本地香味淳朴的农家菜：笋丁、冬腌菜、肉丁、松籽等放在荞麦钵盂里，呈给妻子说：“给你缘分”。

     从此，那杭州厨师与妻子也就不再那么忙碌得只为挣钱发财，而更加注重珍惜现在的亲情、爱情和友情，一道名叫“农家荞麦包”创新菜也从此诞生。

      品味人生，返朴归真，人生不可无禅思啊，尤其建议那些相爱着的人们，以及为生意冷落家人的你，也来品味这道“农家荞麦包”。

笼仔豆腐

       综合南北风味的特色创意，荷叶托自制嫩豆腐，用小笼屉使豆腐充分蒸入荷叶的自然清香，以番茄配虾仁、玉米、青豆、瑶注熬汁成琼浆，浇入荷叶豆腐成菜。继承了江南传统风味的同时，体现北方入口味厚的特色。

      琼浆、豆腐同吃，番茄香浓与豆腐咸鲜合而为一，口感不俗。

秘制烧汁鲈鱼

      此江南口味，是厨师在上海都不曾做过的天津本邦一绝。

     活水河中捕捞的鲈鱼，野性足、野味重，营养自不必说，鲈鱼开肚，呈蝴蝶展翅状既美观有可均匀入味，经豉油、白胡椒等自配调料腌制，锡纸包保留鲈鱼原有香味，食用前用酒精烧热锡包，使鲈鱼充分吸收调料，入味深厚。

     鱼皮香脆，肉嫩清香，是在江南都品尝不到的创新江南口味。