在全食食品超市，所有食品都是有机的且附有详细的生产“履历”，这里没有防腐剂，没有转基因食品。虽然商品售价比一般超市高出40％到175％，但消费者仍冲着这些没有任何添加剂的鲜鱼、肉、水果纷至沓来。如今，全食已经成为美国最大的有机食品连锁超市，并被《福布斯》杂志列为继微软、星巴克、苹果之后，能够改变世界的公司之一。

　　“罗西是一只生活在有机农场的鸡，被送进屠宰场后，变成了摆放在全食里的袋装鸡肉。它的一生在订制鸡舍中度过，它的鸡舍通风，地面铺有干净的谷物，它生前不是悠闲地啄食玉米粒，就是在院子散步。和多数市售家禽不同，罗西从没用过抗生素或生长激素。”9这是摆在“全食”食品超市 (WholeFoods) 一块鸡肉的详细履历。这种被誉为“有机”食品的鸡肉，每磅3.29 美元，是普通鸡肉的两倍多。

　　在全食，所有食品都附有如此详细的“履历”。这里没有防腐剂，没有转基因食品，有的都是天然食品，比如有机水果、有机蔬菜、有机农场喂养的各种家禽等。上世纪80 年代，本身就是一个素食主义者的约翰·麦基（John Mackey）看准了美国人日益追求天然与健康的生活理念这一趋势，和其他两个合伙人一起创立了全食食品超市。

　　如今，作为美国最大的有机食品连锁超市，全食被《福布斯》杂志列为继微软、星巴克、苹果之后，能够改变世界的公司之一。虽然它的商品售价比一般超市高出40％到175％，但消费者仍冲着这些没有任何添加剂的鲜鱼、肉、水果纷至沓来，2007 年的销售额更是超过了70 亿美元。

　　将“有机食品”主流化

　　在全食之前，吃着不含任何防腐剂和转基因的食物，穿着没用过杀真菌剂和杀虫剂的棉花做的有机棉T 恤，曾经是一小部分新兴阶层偏爱的时尚潮流。1980 年，美国有机食品的零售额总计只有1.78 亿美元，约2% 的美国人喜爱天然食品和有机食品。

　　那时，麦基还是一个小保健食品店的老板，刚刚接触到“素食主义”。他注意到越来越多的顾客想要天然食品和有机种植的水果及蔬菜。于是，1984 年，全食食品超市诞生了。

　　到了上个世纪90 年代，随着人们对健康食品的兴趣日益浓厚，麦基和他的团队将赌注押到有机食品上。麦基他们发现，美国的主流社会人群总会多花些钱来吃更天然和更纯净的健康食物，即使是那些对农产品食物链的完整性认识最模糊的人，并由一家可信赖的食品商出售，就像他们愿意为更安全的汽车、更结实方便的橱柜花费更多一样。

　　此后，全食超市开始集中推广“有机食品”，大量新鲜、诱人的有机蔬菜和食品涌进这家超市，很多还是刚刚从农庄采集来的。

　　给食品附上“履历”

　　在美国，农业部对“有机食品”的定义十分严格—必须是不使用有毒化学肥料、以天然技术栽培的农作物；家禽和奶牛等牲畜则不能打抗生素，或喂食用化学肥料种植的饲料。

　　为了塑造品牌，“全食”更挑剔，他们通过严格的选择，为顾客在天然纯净食品和其他食品之间划分出鲜亮的区分线。超市的采购人员甚至会告诉农户，到哪儿去找用纯天然墨水做成的标签，或是为什么必须换屠宰场，产品才能被接受。此外，每个希望成为供应商的有机农户，都必须填写39 页的表格，详细说明更多细节，包括怎么给动物喂食、放养及清洁。

　　除了全国统一的产品外，公司还要求各分店跟当地小供应商合作，提供10％到15％以上的当地产品，以减少运输，并减少碳排放量。特别是每年5、6月收成旺季，超市中70% 的产品都是当地产品。采购本地化的标准，是以分店为圆心，半径约32 公里的范围内。1992 年上市后，全食的股价成长一度突破30 倍。过去五年营业收入成长率皆超过17％。

　　“超市中的星巴克”

　　“ 顾客第一、员工第二、股东第三”是麦基的经营理念，他相信，公司最好的创意都来自第一线的员工。全食的每个店，都不被称为“店”，而叫“团队”，员工有极高的自主空间，包括采购、促销、陈列、聘用等，都由各团队自行决定。新员工会被分配到其中一个组别，试用期后交由该组全体表决，2/3 组员同意，才能成为正式员工。

　　“很多人只有当主管出现时才表现出认真的样子，”波士顿一家分店的员工表示，“但在这里，你要注意的是伙伴，毕竟一切表现都会影响团队绩效。” 全食员工薪资水平高于业界40％，但主管的薪资最高不超过员工14 倍。

　　全食把食品零售店当作精品店来经营，被誉为“超市中的星巴克”。店内的设计风格和普通超市截然不同，优雅的灯光、木质货架，播放古典音乐，货架上食品的陈列也如艺术品般地讲究。

　　到了用餐时间，“全食食品公司”更会摇身一变，成为一个小型美食广场。厨房里有55 位全职厨师，烹调各式各样的有机熟食，像沙拉、寿司、意大利面等，消费者就坐在超市外的桌椅享用美食，还能来一杯有机咖啡。

　　全食的购物指南上最为醒目的地方印有一句口号：“选择更健康的食品保护我们的星球”。而且作为一家上市公司，麦基不仅公开提倡将顾客和员工放在股东利益之上，还将全食每年纯利润的5%捐赠给了慈善机构。

（周末画报）